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塩水きのこ作り方

多くの人が中国で最も有名な塩漬けのきのこを知っていますが、塩漬けのきのこがどのように漬けられるかはわかりません。

塩きのことは

その目的は、キノコ体の細胞を殺し、ペルオキシダーゼまたはタンパク質分解酵素の活性を阻害し、キノコ体の色を維持することです。

塩水キノコのプロセス

ブラインマッシュルームのプロセス：ピッキング→グレーディング→すすぎ→殺害→冷却→色の固定→酸洗い→保管→包装→発送。

ブラインマッシュルームの冷却とバレル

新鮮なきのこを鍋で調理した後、冷やすために取り出す必要があります。 最良の方法は、それらを冷水に入れて冷やすことです。

塩きのこのすすぎと調理

塩漬けの塩漬けキノコの原料は、消毒後に何度もすすぐ必要があります。これにより、表面の亜硫酸ナトリウムをすべて除去することができます。

塩水にんにくとは

にんにくの酢漬けは、主に北部で使われているにんにくの酢漬けの方法です。 主な方法は、にんにく50kg、塩2kg、赤砂糖10kg、醤油0.5kgです。

塩水でキノコを漬ける方法

新鮮なきのこを手に取った後、塩漬けのきのこを漬けたい場合は、すぐに亜硫酸ナトリウム溶液で洗う必要があります

ブラインマッシュルームの生産

きのこ生産の季節性が強く、きのこのピーク期間が明らかなため、缶詰の原料としてきのこを使用する場合

きのこを塩で漬ける方法

きのこを並べて掃除します。 大きなきのこは半分に砕かれるか、幅の広い細片に引き裂かれます。

塩水キノコのバケツ

調理した塩水は、あらかじめ40％の塩で煮て溶かしておくと、塩味が22度になります。

ブラインマッシュルームの選択

機械的ふるい分け後、各グレードを手動で選択して、変形、ハンドルの取り外し、傘の開きなどをグレードE（外側のキノコなど）として分類し、重量を量って梱包する必要があります。

塩水きのこの原料加工

新鮮なキノコを購入したら、すぐにメタ重亜硫酸ナトリウム溶液（水1000キログラムあたりメタ重亜硫酸ナトリウム0.5キログラム）でキノコの表面の汚れを洗い流してください。