塩にんにくの作り方

塩漬けにんにく漬け技術漬け塩にんにくには、生塩漬けと調理塩漬けの2つの方法があります。 塩漬けにんにくを生塩で漬ける方法：新鮮なにんにく5kgを選び、にんにくの根、球根、古い皮を取り除き、タンク（祭壇）に入れ、にんにくを1層の塩で重ね、均一にかき混ぜます。 タンクに水を入れたら、17°Cの塩水（10kgの水に0.75kgの塩）を加え、通常どおり塩水とニンニクを使用します。 翌日、にんにくを手で瓶の側面に押し付け、1回押し下げます。 14日後、ニンニクは自動的に底に沈みます。 新鮮なにんにくを瓶に入れたら、辛さを和らげるために昼夜を問わず開封し、20日後にマリネすることができます。 塩漬けにんにくの調理方法：新鮮なにんにくを5〜6日間太陽に当てると、水分の蒸発によりにんにくの皮の一部が自動的に剥がれます。 土とにんにくの皮をふるいにかけた後、1〜2日間乾燥させます。 にんにくの皮をすべてはがした後、漬けることができます。 鍋に塩（にんにくと塩の比率は6：1）を入れ、塩が黄色く焦げるまで加熱して炒め、火から下ろします。 にんにくを鍋に入れ、にんにくの頭がすべて塩に付着するまで道具でかき混ぜ、にんにくを取り出して涼しく乾燥した場所に2〜3日間置き、次に瓶（祭壇）の層に入れます。重ねて4ヶ月間密封します塩にんにくにすることができます。

このように漬け込んだ塩辛いにんにくは、真っ赤な色と焦げた香りがします。 にんにくの酸洗い技術にんにくの酸洗いの原料は、白にんにく10kg、砂糖5kg、塩300g、冷水2kgです。 製造方法は次のとおりです。まず白にんにくの茎を取り除き、外皮の2層をはがし、きれいな水に7日間浸し、1日1回水を交換し、鋭い臭いがなくなるまで浸し、それを取り除きます。 、きれいな容器に入れて乾かします。 日光に当たると茎が下向きになり、皮膚にしわが寄ったらタンクに入れます。 次に砂糖、塩、冷水を砂糖ジュースに混ぜ、瓶に注ぎ、白い布で密封します。 にんにくはマリネ直後に食べられるので、マリネ中のほこりや雑貨の侵入を防ぐため、マリネ期間中の衛生管理に注意する必要があります。 夏の酸洗いは一般的に15℃前後で管理されています。 冬にマリネする場合は、室温が低すぎないようにしてください。 砂糖溶液は濃くなく、温度が低すぎるため、酸洗いタンクが凍結して割れ、砂糖にんにくの品質と酸洗いに影響を与えます。 酸洗い期間中は、7日ごとに特有の臭いがないか確認することをお勧めします。 酸洗いの初期段階では、1日2回瓶を転がし、7日に1回空気を抜くのが最善です。 2ヶ月後、にんにくは淡黄色になり、肉に甘みが入り、生にんにくの辛さを感じさせない仕上がりになります。