ニンニクの標準用語と定義

ニンニクの標準用語と定義

ニンニク

ユリ科ネギ属の栽培種で、短い茎板上に側芽葉鞘が広がって形成されたほぼ球形の球根です。 収穫後、風乾し、一定の長さのニンニクの茎を残したまま繊維状の根を切り落とします。

直径

ニンニクの最大断面積の直径。

ステムの長さ

ニンニクの茎または花の茎の切断点から球根の上部までの距離。

同じ品種

類似した植物学的および生物学的特徴を持つグループ。

似た品種

類似した植物学的および生物学的特徴を持つグループ。

成熟

ニンニクの球根は完全に膨らみ、ニンニクのクローブはしっかりと膨らみ、市場が要求する品質と形状（商業的成熟とも呼ばれます）を満たしています。

スリーポイントセブン

規則的な形状

平らな円形、高パイルの円形など、品種固有の典型的な形状特徴を備えています。

比較的規則的な形状

基本的には、その品種に固有の典型的な形状の特徴を持っています。

あまり規則的な形状ではない

この品種に固有の典型的な形状の特徴はありません。

スリーポイントワンゼロ

しっかりとふっくら

ニンニクの球根はよく発達し、ニンニクの花びらはしっかりと整い、しわが寄っていません。

誠実さ

ニンニク頭の形状は損傷しておらず、皮ニンニクの皮は無傷で、ひび割れや剥離現象はありません。

比較的誠実

ニンニクの皮はしっかりと覆われており、わずかなひび割れや剥がれがあります。

整合性の低下

ニンニクの皮はしっかりと覆われておらず、ひび割れや剥がれが多く見られます。

ドライ

ニンニクの表面の葉鞘とニンニクの葉を包み込む葉鞘は、どちらも湿潤感のない乾燥した皮膜を呈しています。

清潔さ

ニンニクには土壌やその他の不純物が含まれていません。

スリーポイントワンシックス

通常の臭気

ニンニク本来の辛み臭はなく、臭みはありません。

カビニンニク

カビの影響を受け、カビの斑点が見られるニンニク。

腐ったニンニク

細菌に感染し、乾燥腐れや軟腐れなど、花びらが腐ったニンニク。

スリーポイントワンナイン

ニンニクの発芽

1 つ以上のニンニクの中にある休眠芽は、ニンニクの長さの最大 3 分の 1 まで発芽します。

ニンニクを熱する

にんにくは通称「砂糖にんにく」と呼ばれ、日光に当たると果肉が透明になり黄色くなります。

熱傷

高温多湿により透明で黄色味を帯びたニンニクの頭。

虫食いニンニク

1 つ以上のニンニク片が虫に刺されたニンニクの頭。

ミイラ化したニンニク

未熟または水分の喪失により、1 つ以上のクローブが乾燥または縮んだニンニク。

散らしたニンニク

収穫の遅れ、過熟、機械的な外力により飛散したニンニク。

しわしわの愛と空のニンニク

1 つまたは複数のニンニクのクローブが収縮して空の殻を形成します。これは一般に「ガス ニンニク」として知られています。

多層ニンニク

収穫の遅れや不適切な保管条件によって外皮が損傷したり脱落したりして、「ユリのような」外観を呈するもので、一般に「枝ニンニク」または「ユリニンニク」として知られています。

ニンニク 1片

さまざまな理由により、ニンニクは春化段階を経ていないため、薹薹や花びらのないニンニクになります。

機械的損傷

ナイフによる切り傷、衝突、擦り傷などの機械的外力によるニンニク頭の損傷。

軽度および重度の機械的損傷

ニンニクの外観や食用品質に軽微な影響を与える機械的損傷と、ニンニクの外観や食用品質に重大な影響を与える機械的損傷