ブラインマッシュルームの処理方法は？

1.色の保護。 購入部門は、新鮮なキノコを購入した直後に、メタ重亜硫酸ナトリウム溶液（100キログラムの水に20グラムのメタ重亜硫酸ナトリウムを入れ、各溶液を5回使用して交換することができます）をすぐに使用します。 5万分の1のメタ重亜硫酸ナトリウム溶液（100kgの水に50グラムのメタ重亜硫酸ナトリウム、5回の使用後、泥の破片の最初の洗浄に使用できます）に浸し、10分間浸して、キノコの体を白くしてから、きれいな水ですすいでください。

2.すすぎます。 色彩保護で処理された新鮮なキノコは、メタ重亜硫酸ナトリウムの残留液をすすぐために、すぐに流水で3〜4回すすぐ必要があります。

3.事前調理。 きのこが開かないようにし、品質を確保するために、急いできのこを調理する必要があります。 茹でたきのこの塩水濃度は、水50kg、塩2.5〜3.5kgを溶かして茹でたものです。 すすいだきのこを竹かごに入れ、竹かごの約5分の3の量を入れ、塩水を入れた鍋に入れます。 水が沸騰した後のタイミングで、小さなきのこは約7〜8分、大きなきのこは約10分（きのこの中心が調理されているかどうかによって異なります）調理されます。 次に、きのこかごを取り出し、冷水に入れて冷まします。 調理中は、グラブフェンスを使って上下に回転させ、きのこを均一に成熟させます。 この塩水は5〜6回連続して使用できます。 しかし、3回目の使用後、塩味を高めるために3％の塩または塩水を追加しますが、何度も使用しないでください。そうしないと、きのこの色が黒くなります。

4.クールダウンします。 調理済みのきのこは、流れるきれいな水ですぐに冷やされます。 通常、連続冷却には4〜5個の冷水タンクが使用されます。 可能であれば、自動水タンクで冷却することができます。また、キノコを均等に冷却するためのツールを使用して、キノコを上下に回転させることができます。

5.分類。 等級付けは、調理されたキノコの表面の直径に基づいています。 レベル1：きのこの表面の直径は1.5cm未満です。 レベルII：キノコの表面の直径は1.5-2.5cmです。 レベル3：きのこの表面の直径は2.5-3.5cmです。 レベル4：きのこの表面径は3.5cm以上です。

分類は通常、分類器でふるいにかけられます。 ふるい分けでは、水道水で洗い流すことも冷却の役割を果たすことができます。 採点後、テーブルにさまざまなキノコを注ぎ、奇形、薄い皮、茎、損傷したキノコ、キノコの茎を手作業で拾います。

6.塩水浸漬。 まず、必要な塩水と塩の量を重量で計算できるように、段階的なきのこを計量して記録します。 塩水の量は、調理済みのきのこの重量の60％で計算されます。 塩分は22-24度ボーメ度です。 （50キログラムの冷水に20キログラムの塩を加え、溶けるまでかき混ぜます。塩分が22〜24度ボーメ度になるように決定します。塩味が不十分な場合は、塩を適切に加えます。、到達するには。次に沈殿させ、不純物を取り除きます。サーブします。）そして、10％の精製された白い塩を加えます。 次に、きのこを塩水に入れ、48時間浸した後、塩味は15〜16度のボーメ度で安定します。 取り出した後、ボーム22℃の新しい塩水に（10％の塩を加えずに）48時間浸します。 このとき、塩味はボーム15〜16℃の間にあるはずです。 塩味が足りない場合は、塩水でバレルを満たしたときに塩味を適切に調整できます。 きのこの塩水がボームで15〜16度の場合、塩水はボームで22度である必要があります。 きのこ漬けの塩水はボームで約18度、バレル中の塩水は20度です。 きのこ漬けの塩水はボームで15〜16度未満です。 度、塩水は、バレルを充填するときのボームの22度に基づいて塩分を適切に増やす必要があります。

7.バケット。 塩水キノコは一般的に25kgまたは50kgのプラスチック製のバケツを使用しており、計算や輸送に便利です。

樽に詰める前に、きのこを分類してかごに入れて計量し、標準として塩水を割っています（塩水が一列に滴っていない）。 きのこの各バレルの正味重量は25kgまたは50kgです。 誤差が±1％を超えないように厳密に制御する必要があります。

きのこを入れるときは、まずバケツに塩水約3kgを加えます（バケツに使用する塩水は水50kgと塩20kgです。沸騰させて溶かした後、ボーム22〜24度の塩味を測定します。沈殿ガーゼでろ過した後、0.2％のクエン酸を加えて溶かし、提供します）、ロードしたキノコを圧力損失なしで塩水に浮かせ、次に計量したキノコをバケツに入れ、次に塩水を満たします（通常は半分の範囲内）数ヶ月間、脱ハロゲン化がキノコを劣化させるのを防ぐために、脱ハロゲン化を頻繁にチェックしてください）。 内蓋付きのバケツに取り付けるのが最適です。内蓋にはきのこを塩水に押し込むための穴があり、塩水は品質を確保するためにきのこで覆われていません。 加工された塩水キノコは、明確な分類、完全なキノコの形、白いキノコの表面、開いた傘、薄い皮、大きく変形したキノコ、20度を超える塩水塩分、透明な塩水、明るい黄色、不純物がないことが必要です。