ニンニクを塩水に漬ける時間はどれくらいですか?

塩水中でのニンニクの熟成期間は通常 20 ～ 30 日間です。

工場での処理では、均一な製品仕様、物理化学的パラメーター (塩分、pH 値) の順守、亜硝酸塩の安全限界の順守が重視されます。

最初の 10～15 日間は、脱水と消毒のために約 20% の高塩分溶液を使用してください。-その後、塩分濃度を調整し（ブリックス14度～15度に維持）、樽を密閉して熟成させます。出荷またはさらなる加工のために樽を密封する前に、亜硝酸塩レベルが安全な基準まで低下し、ニンニクのクローブが半透明でサクサクした食感になるようにするには、このプロセスを少なくとも 20 日間続ける必要があります。