食用菌類を食べる最も健康的な方法は何ですか? 外国人研究者が答えます

食用キノコは、食物繊維、タンパク質、アミノ酸、マルチビタミン、微量ミネラルを豊富に含むため「ベジタリアンダイエットの肉」として認識されており、低脂肪で低カロリーであるためダイエッターに好まれています。 しかし、食用キノコは調理方法によって成分に大きな影響があり、栄養が減少してしまうことはあまり知られていません。 では、キノコを最も健康的に食べる方法とは何でしょうか？

最近、スペインのラ・リオハにある食用キノコ研究センターの研究者たちは、食用キノコを調理する最良の方法を発見した。 研究者らは、キノコを茹でる、電子レンジで加熱する、グリルする、揚げるなどの影響を個別に評価した。 調理後、サンプルをフリーズドライして分析し、その結果を元のバージョンと比較した結果、食用キノコを調理する最良の方法は、ローストするか（オリーブオイルを加えて弱火でオーブンで焼く）、または電子レンジで調理することであるという結論に至りました。彼ら。 揚げたり煮たりする調理法はキノコの抗酸化作用を著しく低下させる可能性があるため、特に揚げたキノコはタンパク質と炭水化物の含有量が減少し、脂肪含有量が増加し、健康に良くありません。

「揚げたり煮たりすると、おそらく水や油からの可溶性物質の浸出が原因で、タンパク質と抗酸化物質の損失がより深刻になり、最終製品の栄養価に重大な影響を与える可能性がある」と、このプロジェクトの研究者は声明で述べた。 に示されています。