塩水キノコの酸洗いと保管

色のついたきのこを手に取り、約5分間水を切り、20〜23％の塩水に入れます。 または、直接1回漬けの方法を使用します。つまり、瓶を取り外さず、固定塩水（塩水とキノコを一緒に）を維持し、塩分を増やします。 この方法は、省力化と便利です。 漬け物期間中（1週間以内）は、きのこの漬物の塩水濃度が18％を超えていることを頻繁に確認してください。 塩水濃度が18％に達しない場合は、塩分濃度を上げるために時間内に塩分を調整する必要があります。 酸洗いの8-10日で、あなたは真剣に& quot; 3つの仕事& quot;をしなければなりません。つまり、頻繁に瓶を回し、頻繁にチェックし、そして頻繁に塩を加えなければなりません。 タンクを裏返すたびに、上部のキノコを下に、下部のキノコを上に向けて、タンク内の塩水濃度を均一にします。 塩水濃度は18〜20％で安定しており、塩水きのこが飽和状態になっていることを意味します。 タンクから出されてバレルに充填されるまで、塩を追加せずに次の2日に1回タンクを裏返します。

タンクを回すときは、一度回した後、キノコ体の表面が平らになるように注意し、蚊帳やガーゼで覆い、竹のカバーをして石で沈め、キノコ体がすべてなるようにします。塩水に3〜7cm浸します。 石は重すぎてはいけません。塩水中でのキノコの変形（変形）を防ぎ、品質に影響を与えるために、キノコ体を露出させることなくキノコを押し下げることができます。 逆に、圧力が浅すぎると、キノコ体が空気中にさらされていても、空気によって急速に酸化されてしまうので大変です。 きのこの色が黒く腐り、保管期間が短くなります。 塩漬けのきのこのマリネプロセス全体で、樽に詰めるのに約10〜15日かかります。 しかし、15〜20日の酸洗いが理想的であり、結実率は60〜70％と高いです。 きのこを漬けるのに必要な時間がバレル処理で満たされない場合、きのこ体は飽和状態にならず、結実率に影響を与え、塩漬けきのこの色の質を低下させます。 塩水キノコは、香りがよく、淡黄色または黄色で、独特の臭いがないものでなければなりません。 これはブラインマッシュルームの通常の性能です。 独特の匂いを見つけたら、時間内に対処する必要があります。 最初の色固定ブラインと飽和ブラインは、通常1〜2回繰り返し使用できますが、必要な濃度に再調整するように注意する必要があります。 加工の過程では、高品質の塩水きのこを加工できるように、真面目で細心の注意を払う必要があります。