なぜ業界では、新鮮なキノコを直接配送するよりも、ドラム缶に入れて塩水に入れたキノコを好むのでしょうか?

シーズンを超えた供給: 生のキノコの賞味期限は時間単位ですが、ドラム包装の塩水に浸したキノコは賞味期限を 24 か月以上延長するため、メーカーは「閑散期の在庫不足を回避し、繁忙期の過剰在庫を防ぐ」ことができます。{2}

コールド チェーン要件なし: -高塩分環境では、高価な冷蔵コンテナを使用せずに食品が自然に保存され、国境を越えた貿易における物流コストが大幅に削減されます。-

加工性: 調理されたキノコはより堅い食感になり、工業用スライサーの高速動作にも壊れることなく耐えることができます。{0}