塩水きのこ加工技術の段階は？

1.ピッキング

きのこが傷つかないように、傘を開けたり劣化させたりせず、きのこの色を正常に保つために、& quot; three light"、& quot; three points [ GG] quot; および& quot; 3回& quot; 収穫と加工、つまり、軽いピッキング、軽いパッティング、軽い輸送、分類されたキノコ狩り、分類された処理、分類された販売、タイムリーなキノコ狩り、タイムリーな配達、およびタイムリーな処理中に行う必要があります。 また、きのこ狩りの品質を向上させるために、きのこ狩りの前に8時間以内に水を噴霧することはできません。また、気温が高い（18°C）場合は、1日2回の摘み取りが可能です。

2.グレーディング

一般的には2段階の加工に分けられますが、3段階の加工（副産物を含む）にも分けられます。また、きのこを集めて、包装時にグレーディングやバレル加工を行うこともできます。 一般的な原則は、輸出要件を満たすことができることです。 それどころか、不適切な購入は品質に影響を与え、無駄を引き起こし、生産価値を低下させます。 したがって、購入と等級付けは、加工された塩水キノコの品質の重要な要素の1つであり、特別な注意を払う必要があります。

3.すすぎます

購入したきのこを水槽やプールに入れてすすぎ、不純物を取り除きます。 きのこは、摘み取ってから1.5〜2時間以内に処理されない場合は、時間内に希薄な塩水ですすぐ必要があります。 塩水の濃度は、1000分の6を超えてはなりません。 塩水濃度が高すぎると、すすぎ後に表面が赤くなり、処理（ゆできのこ）により黒と黒になり、きのこの本体の色に影響を与え、きのこの品質を低下させます。

4.ノックオフ（ゆできのこ）

目的は、キノコ体の細胞を殺し、ペルオキシダーゼまたはタンパク質分解酵素の活性を阻害し、キノコ体の色を維持することです。 最初に6000分の1の塩水（またはきれいな水）ですすぐことができます。 きのこをすすいで不純物を取り除いた後、きのこを取り出して5〜6分間水気を切り、鍋に入れます。 キノコ体が鍋の中で回転し、完全に水に沈むことができるように、鍋の量は適切でなければなりません。 鍋を始動するときは、ストーブの火が強く、鍋の水温が95°Cを超えている必要があります。 竹の棒と木の棒を使って、調理中にすばやくひっくり返して泡を取り除き、きのこが異常や色を付けずに均一に洗浄されるようにします。 硬化時間はきのこのサイズによって異なります。 一般的に、3.5〜6cm以上の大きなキノコは10〜15分、1.8〜2.5cmの小さなキノコは8〜10分、キノコ体が調理されるまで調理できます。 検査方法：①殺したきのこ4〜5個を取り出し、冷水に入れて冷やす。 すべてのきのこが水に沈み、きのこが調理されたことを示します。 ②きのこの茎を切り開いて見てください。 黄金色は熟しており、白は生です。 ③緑色のきのこを手に取り、口に入れて噛みます。 要するに、きのこは調理されるまで調理する必要があります。そうしないと、きのこは酸洗いの過程で腐って劣化します。

5.クール

凍ったキノコは、冷却のためにきれいな水タンク（洗面器またはセメントプールの両方）に注ぐ必要があります。 水道水または長時間流水で冷やすのが最善です。 通常、キノコ体が完全に冷えるまで20〜30分間冷却します。 そうでなければ、キノコ体は完全に冷たくならずにマリネされます。 その後、キノコ体は腐りやすく、臭くなります。 同時に、保管期間が短縮されます。 したがって、きのこを切った後、きのこを芯まで冷やし、ふるいまたはかごに入れて5〜10分間水気を切り、塩水に注いで酸洗いします。

6.色を修正します

殺された後、完全に冷やされたきのこは、タンクまたはプールで15〜16％の塩水で3〜5日間マリネされ、きのこの色が徐々に黄色と白に変わります。これは固定パッケージです。 固定パッケージの塩水の準備：最初にテーブルソルトを沸騰したお湯に溶かし、冷却してろ過して不純物を取り除き、次にボームメーターで15〜16％（18％以下）に調整します。 色固定塩水の濃度が高すぎると、塩水の浸透圧効果が加速され、キノコ体が& quot;吐き出される& quot;になります。 過剰になりすぎると、キノコの色が死んだり、色が黒くなったりして、品質に深刻な影響を及ぼします。

7.漬物貯蔵

色のついたきのこを手に取り、約5分間水を切り、20〜23％の塩水に入れます。 または、直接1回漬けの方法を使用します。つまり、瓶を取り外さず、固定塩水（塩水とキノコを一緒に）を維持し、塩分を増やします。 この方法は、省力化と便利です。 漬け物期間中（1週間以内）は、きのこの塩漬けの塩水濃度が18％を超えていることを頻繁に確認してください。 塩水濃度が18％に達しない場合は、塩分濃度を上げるために時間内に塩分を調整する必要があります。 酸洗いの8-10日で、あなたは真剣に& quot; 3つの仕事& quot;をしなければなりません。つまり、頻繁に瓶を回し、頻繁にチェックし、そして頻繁に塩を加えなければなりません。 タンクをひっくり返すたびに、上部のキノコを下に、下部のキノコを上に向けて、タンク内の塩水濃度を均一にします。 塩水濃度は18〜20％で安定しており、塩水きのこが飽和状態になっていることを意味します。 タンクから出されてバレルに充填されるまで、塩を追加せずに次の2日に1回タンクを裏返します。 タンクを回すときは、一度回した後、キノコ体の表面が平らになるように注意し、蚊帳やガーゼで覆い、竹のカバーをして石で沈め、キノコ体がすべてなるようにします。塩水に3〜7cm浸します。 石は重すぎてはいけません。塩水中でのキノコの変形（変形）を防ぎ、品質に影響を与えるために、キノコ体を露出させることなくキノコを押し下げることができます。 逆に、圧力が浅すぎると、キノコ体が空気中にさらされていても、空気によって急速に酸化されてしまうので大変です。 きのこの色が黒く腐り、保管期間が短くなります。 塩漬けのきのこのマリネプロセス全体で、樽に詰めるのに約10〜15日かかります。 しかし、15〜20日の酸洗いが理想的であり、結実率は60〜70％と高いです。 きのこを漬けるのに必要な時間がバレル処理で満たされない場合、きのこ体は飽和状態にならず、結実率に影響を与え、塩漬けきのこの色の質を低下させます。 塩水キノコは、香りがよく、淡黄色または黄色で、独特の臭いがないものでなければなりません。 これはブラインマッシュルームの通常の性能です。 独特の匂いを見つけたら、時間内に対処する必要があります。 最初の色固定ブラインと飽和ブラインは、通常1〜2回繰り返し使用できますが、必要な濃度に再調整するように注意する必要があります。 加工の過程では、高品質の塩水きのこを加工できるように、真面目で細心の注意を払う必要があります。