塩水きのこの調理

調理には、2層の鍋またはステンレス鋼の蒸気コイルが付いたバットを使用します（田舎のキノコの家は、大きな鋼の鍋で事前に調理することができます）。 水100kgあたり5〜7kgの塩または同量の塩水（浸したきのこ）を加えて、事前に沸騰させた液体を沸騰させます。 すすいだきのこをボイラーに入れて調理し、茹でたら上下に回します。 きのこを均一に成熟させ、約6〜7分、取り出して冷まします。

あらかじめ茹でた塩水は5〜6回茹でることができますが、3回目のきのこを取り除いた後、3％の塩（または塩水）を加えて塩味を加えます。 沸騰した塩水を何度も使用しないでください。色に影響を与えます。 調理時間は、きのこの芯が調理されているかどうかによって異なります。 大小のきのこは別々に事前に調理するのが最善です。