塩水キノコとは

塩漬けのきのこを漬ける方法は、事前にボーム22度の塩水を用意することです。 つまり、40キログラムの塩と100キログラムの冷水（原水）を加えてかき混ぜて溶かし、塩分が不足するまで塩を加え、沈殿させて不純物を取り除き、後で使用します。 調理したきのこの重さに応じて、塩水60％、精製白塩10％を使用します。 48時間浸した後、15〜16度で塩味が安定したらきのこを取り出して選びます。 マリネするときは、適度な塩水を瓶に注ぎ、きのこを加え、塩を加え、きのこに塩を重ねます。 調理したきのこを水槽に入れた後、塩味を頻繁にチェックし、時間、量、塩味を記載してください。